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コラム

ビタミンCの上手なとりかた

(2010年05月14日)

ビタミンCは酸性で安定する性質があるので料理に酢を使うとビタミンCの破壊が抑えられ効率よくとれます。柑橘類の果皮に含まれているヘスペリジンにはビタミンCの吸収を助け毛細血管を丈夫にする働きがあります。ゆずなど上手に使っていきましょう。またそばやそば粉にふくまれるルチンもヘスペリジンの仲間。そばに野菜のおかずや食後の果物も添えて工夫しましょう。