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コラム

ビタミンCの上手なとりかた

(2010年05月18日)

ビタミンCは細胞が傷つくと破壊が進みます。キャベツの場合せんぎりにすると減り始め2日後には約10%7日後には20%減ってしまいます。まるごと保存の場合はほとんど変わりません。やさいはできるだけカットせずに保存しましょう。野菜の保存は玉ねぎ、なす、かぼちゃ果物ではバナナ、メロン、パイナップル、イモ類ではじゃがいも、さつまいもは低温が苦手。風通しのよい冷暗所におくようにしましょう。