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コラム

ビタミンCの上手なとりかた

(2010年05月20日)

ビタミンCは熱に弱いため炒めたり加熱すると減少しますがゴーヤやピーマンに含まれるCは堅い細胞壁に守られて加熱に強く炒めてもほとんど変わりません。赤黄色緑色のピーマンは炒めたほうが生より増えるほどです。イモ類も加熱して減る量は1割程度損失の少ない食材です。蒸す煮るより焼いたほうが残存量が多くなります。