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コラム

免疫力を上げる食事のポイント

(2010年06月14日)

キムチ:市販のキムチのなかには発酵されずに味をつけただけのものもあるので乳酸菌発酵食品と書かれているかどうかチェックしましょう。キムチの真っ赤なつけ汁は韓国では薬念とよばれるもので乳酸菌がぎっしり。野菜部分に比べると100倍以上もふくんでいるそうです。日にちがたつにつれ酸っぱくなるのは乳酸菌が活性化され乳酸を生成しています。酸味が苦手な人は乳酸菌は0度で発酵を停止するのでチルド室で保存しましょう。