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キムチ：市販のキムチのなかには発酵されずに味をつけただけのものもあるので乳酸菌発酵食品と書かれているかどうかチェックしましょう。キムチの真っ赤なつけ汁は韓国では薬念とよばれるもので乳酸菌がぎっしり。野菜部分に比べると１００倍以上もふくんでいるそうです。日にちがたつにつれ酸っぱくなるのは乳酸菌が活性化され乳酸を生成しています。酸味が苦手な人は乳酸菌は０度で発酵を停止するのでチルド室で保存しましょう。