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コラム

食生活の意識

(2012年11月19日)

塩麹は甘酒のようにみえますが口に含むと塩味とうまみやさしい甘さを感じるのが特徴です。乾燥米麹に水と塩を加えて発酵させたもので野菜をはじめ肉や魚もおいしく調理できる万能調味料です。塩分や糖分を控えめにしてもおいしく食べられるという利点があります。整腸作用があり町内の善玉菌を増やし腸内環境を整えます。またたんぱく質炭水化物脂質を分解する酵素を含むため肉を柔らかくしたり脂を分解しさっぱりさせおいしさアップの働きがあります。商品によって塩分量がまちまちであるため塩分控えめでつくることで目安がわかってきます。