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コラム

食生活の意識

(2012年11月20日)

塩麹臭みが気になる青背の魚やパサつきのある鶏肉のむね肉やささみなどに使うのがおすすめです。生の麹を使うと酵素が働き整腸作用が期待できます。オリーブ油や香味野菜と混ぜて使うとおいしさが楽しめます。塩麹を上手に使うと減塩に役立ちます。塩や醤油の調味料の代わりするので計量して使いましょう。市販のものは量を控えめにしながら味見して使いましょう。