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コラム

食生活の意識(干した食材)

(2012年11月28日)

干した食材は栄養が失われていると思われがち。ビタミンCなどが少なるなるものの失われず残っているものも多いです。えびや貝柱は体を作るたんぱく質が豊富で干したものでも十分残っています。海藻類は骨を作ったり体の機能を調節したるするミネラルが豊富で食物繊維も失われず残っています。干しシイタケにはカルシウムの吸収を助けて骨を強くするのに役立つビタミンDが豊富。干した食材は栄養があるだけでなく生より強くうまみを感じることができます。