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コラム

食生活の意識(干した食材)

(2012年11月30日)

干し貝柱は水で戻りにくいので蒸したり煮たりします。その後しばらく置いて冷やすことが大切。そうすることでうまみが十分でてきます。もどし汁はだしとして使いましょう。ドライトマトは主に南欧で作られる生のトマトを干した食材です。抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれ油と一緒に摂取すると吸収されやすいため炒め物やサラダに加えてもいいです。うまみを活用すれば章句材の種類が少なくても主菜になります。